2023-08-30

如何防止炸食品的油发黑、浓调、起沫

炸过食品的油往往变得发黑、浓调、起沫，甚至会有一种酸味。这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的。这样油脂除有过氧化物及其分解的醛、酮类外，还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物，长期食用还易致癌。怎样防止这种现象发生呢？　　厂家来说说4个有效因素轻...

2023-08-30

烘焙器具中烤模有哪些

1、陶瓷烤模它的导热性能不如金属烤模，但保温效果不错，适合用来烘焙需时较长的蛋糕，或是制作只需表面烧色的饭等。购买时要注意挑选标烤箱专用的陶瓷烘焙器具，一般的陶瓷烘焙器具釉面可能在高温烘烤中发生变化，产生有害物质。2、铝合金烤模它的导热性能是烘焙器具中最好的，而且比较...

2023-08-30

烘焙器具的使用和保养

模具常见的有蛋糕模具、面包模具、烤盘、小型糕点模具、专用糕点模具、裱花袋、各种花嘴、花戳等。第一、烤盘是烘烤制品的首要模具，由白铁皮、不锈钢板等资料制成，有高边和低边之分。烤盘的巨细是由炉膛的标准限制的。第二、蛋糕模具有不锈钢、马口铁制成，主要用于蛋糕坯的成型...

2023-08-30

选择食品机械设备的要点有哪些？

　在食品加工厂的工程项目全过程中，设备选型的品质是待建加工厂科技含量的主要标示，制订好、适用、有效的设备选型方式，是食品加工厂建设工程的主要每日任务。现阶段在我国食品工业领域未有统一的设备选型规范，广泛选用参考设计方案的形式开展设备选型，常发生设备选型落伍、设备不...

2023-08-30

关于速冻食品，你不得不知道的真相

速冻猪肉、速冻海虾、速冻毛豆、速冻预制菜……速冻食品可以说是懒人的“福音”，尤其是对上班族和打工人来说，速冻食品简直就是解决温饱的神器。可是也有不少人一直认为速冻食品没营养、不健康……事实究竟如何呢？本期赣鄱食说，与江西省市场监管局专家团队一起来看看吧。　　放在...