速冻猪肉、速冻海虾、速冻毛豆、速冻预制菜……速冻食品可以说是懒人的“福音”，尤其是对上班族和打工人来说，速冻食品简直就是解决温饱的神器。可是也有不少人一直认为速冻食品没营养、不健康……事实究竟如何呢？本期赣鄱食说，与江西省市场监管局专家团队一起来看看吧。
 

　　放在冰柜的食品都是速冻食品？
 

　　答案当然是否定的！速冻食品和普通冷冻食品有区别。速冻食品经预处理或包装后尽快进入速冻装置内(≤-30℃)速冻，一般要求在30分钟内使食品通过-5~ -1℃的最大冰晶生成带，使其中心处温度低于-18℃。而普通冷冻的处理方式又称缓冻，其冻结过程则需要几个小时甚至十几个小时，食物中心温度才能达到食品保质要求的温度，如-18℃。
 

　　速冻食品没营养，不健康？
 

　　实际上，速冻食品的营养价值取决于原料本身，而不是速冻的过程。由于速冻食品加工工艺的进步，速冻导致的营养损失并不大。此外，速冻过程降温速度很快，形成的冰晶体颗粒较小(一般<100微米)，对组织和细胞基本没有什么损坏，口感也能得到较好保留。
 

　　近几年爆火的速冻预制菜，被有些消费者认为“原料不新鲜、厂家低价售卖的劣质肉”。其实不然，正规厂家速冻预制菜之所以价格较为便宜，离不开工业化、规模化的生产，这样的生产方式节省了很多人工成本。另外，制作预制菜的食品原料多是大批量购买，成本自然更低。