模具常见的有蛋糕模具、面包模具、烤盘、小型糕点模具、专用糕点模具、裱花袋、各种花嘴、花戳等。

第一、烤盘是烘烤制品的首要模具，由白铁皮、不锈钢板等资料制成，有高边和低边之分。烤盘的巨细是由炉膛的标准限制的。

第二、蛋糕模具有不锈钢、马口铁制成，主要用于蛋糕坯的成型。

第三、面包模具通常是用薄铁皮制成的，有带盖和无盖之分，标准巨细不一。通常无盖的模具上口28cm长、8cm宽，底25cm长、7cm宽，总高7cm，为空心梯形模具。首要用于制造主食大面包，还能够做为黄油蛋糕、巧克力蛋糕的模具。有盖的面包模具通常为长方体空心形，尺度为28×7×8cm2，是制造吐司面包的专用模具。

第四、小型点心模具由薄铁皮制成，通常由船形、椭圆菊花边形、圆形、圆菊花边形等。常用来制造生果塔或油料、果料蛋糕，也可用于制造冷冻食物。

第五、专用烤制模具萨瓦兰蛋糕模具用于制造罗姆酒蛋糕，摩格洛夫蛋糕模具是用于布丁的制造。它们通常是选用白铁皮制成，是制造具有特别风味的西点模具。

第六、裱花嘴多用不锈钢片、黄铜片制成，形状许多，标准巨细不一。常用的由扁形、圆形、锯齿形等，是制造奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图画、斑纹和填馅短少的东西之一。

设备的保养

第一、常用设备不能乱用、乱堆、乱放，工具使用后，应根据不一样类型分别寄存，如擀面杖、网筛、布口袋与刀剪等利器寄存在一处，否则不小心会使擀面棍受损，网筛、布口袋被扎破。

第二、铁制、钢制东西寄存时，应坚持表面清洗，避免生锈。

第三、东西用过后，对附在东西上的油脂、糖膏、蛋糊、奶油等材料，运用热水剂冲刷和擦干。特别是直接触摸熟制品的东西，要常常坚持清洗和消毒，生熟食物的东西和用具有必要分隔保管和运用，否则会形成食物污染。